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Gérard Gadeau fait partie de ceux qui en ont eu un peu assez du canard, du cochon, de la vache folle et du mouton atteint de fièvre aphteuse. Lui, et quelques-uns en Périgord, ont fait le pari d’élever des autruches, cette viande étant de plus en plus commercialisée. Il vend, au détail, donc de l’autruche en frais, steaks et rôtis mais également tous les produits dérivés fabriqués par ses soins, pâté, saucisson…