Chaque caissette 10kg environ de veau rosé se compose de :

– 2 rôtis d’environ 1kg chacun

– 2 pot-au-feu

– 2.8kg environ d’escaloppes de veau

– 2kg de côtelettes désossées

– 1kg environ de blanquette de veau

Les côtelettes, escaloppes de veau sont emballées sous vide par lot de 2.